2018年 06月 08日
ベーシックコース春☆6月レッスン終了


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今回のテーマは
バターの性質(溶かしバター)
たまごの熱の加え方とさとうの働き

バターをどうやったら上手に他と混ぜ合わせることが出来るだろう!
温度帯に訳がありそうですね。


焼き上がりの生地の型離れをきれいにする為の手間は・・
やるか、やらないかは、作り手次第^^
完成度をどこまで上げたいか。これが手作りのおもしろさの1つ。

なめらかなカスタードソース作り
たまごに優しく熱を加える為には・・
さとうの働きが大きく作用するんですね。

その他、たくさんの理由を学んで手作り♪


せっかく作るなら

き・そ・び・がく
「喜・素・美・楽」


んでいただけるものを
敵に
味しく
しく

手作りしましょ!



7月は5&6日実施
プリンアラモード & ランクドシャ―


なめらかな卵液の作り方と温度!お好みのカラメルソースを作ろう!
レッスン01の復習・絞り袋の扱い方







# by maison-de-nao | 2018-06-08 18:02 | basicコース | Comments(0)
2018年 05月 31日
6月セゾンクラス・お菓子のご案内


梅雨入りの6月

旬の果実をよりおいしく
爽やかに手作りを楽しむ時間◎

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「メロンのショートケーキ・ジャスミンの香り」

メロンに合うスポンジとクリーム

軽やかに
涼やかに


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「マンゴーのデザート・スープ」

トロピカルな冷たいスープ
柑橘を合わせて
変化する楽しさと美味しさ







# by maison-de-nao | 2018-05-31 09:01 | saison lesson | Comments(0)
2018年 05月 23日
5月セゾンレッスン終了☆

新茶(煎茶)をゆっくりと楽しんで頂くことから始まり

煎茶と共に爽やかに楽しむレッスン!終了いたしました。

抹茶も良いけれど、煎茶もね!が合言葉(笑
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煎茶×ハーブ
メロンとキウイ
同系色でより爽やかに。
煎茶豆乳ぷりん
(苦手な方はパイナップルに変更しました^^)

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煎茶にハーブを合わせることで、洋菓子との相性もとてもよくなる
レモングラス&レモン皮
温かいのに香り効果でとっても爽やかなお茶◎
大好評!
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ジューシーで香ばしいタルトはこれからの季節に是非♪



6月はメロンとマンゴーでスィーツ作り☆
どうぞお楽しみに♪


Maison de Naoお菓子教室




# by maison-de-nao | 2018-05-23 17:06 | saison lesson | Comments(0)
2018年 05月 14日
オ・グルニエ・ドール
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日本に帰国をして
友人に紹介してもらってから長年に渡り通い
たくさん学ばせて頂いた場所。

西原金蔵シェフが作り出す
フランス菓子
「オ・グルニエ・ドール」

お菓子教室
「エスパス・キンゾー」

大好きで尊敬する方
発想・思想をいつもドキドキするほどに
お菓子教室で発信していただき
たまらない貴重な時間でした。
そして、素敵な出逢いもありました。

大好きな場所が
今月末で終わりを迎えます。


京都にお店を構えた時から
終わりの時(卒業)を決められていた金蔵シェフ

感謝と寂しい思いと共に
長時間並び
大好きな焼き菓子を選び、持ち帰りました。


たくさんのありがとうを込めて・・

ごちそうさまでした。
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(注意)
長時間並ぶ覚悟&午後には品薄に。



西原金蔵シェフのインタビュー記事
宜しければ↓
https://foodion.net/interview/kinzonishihara?lang=ja






# by maison-de-nao | 2018-05-14 21:08 | sweets | Comments(0)
2018年 05月 14日
ベーシックコース春☆5月レッスン終了
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今回のテーマは
バターと薄力粉
ゼラチン

数あるクッキー生地からサブラージュ法を伝授
砂の様なさらさらとした
さくさく感のある生地

サブレナンテ&アレンジ・バージョン

珈琲ゼリー

バターの状態のベストは..
なぜ寝かすのか..
美しい形に焼き上げる為には..
めん棒や抜き型etcお道具についても
あれもこれも!とたっぷり学べるレッスンでした!


「知る」ことで確実に作り方に変化が生まれます。

せっかく作るなら

き・そ・び・がく
「喜・素・美・楽」


んでいただけるものを
敵に
味しく
しく

手作りしましょ!



6月は7&8日実施
マドレーヌ & バニラ・アイスクリーム

テーマは、溶かしバター と 卵の熱の加え方
しっとり美味しいマドレーヌ! リッチなバニラアイス作り!






# by maison-de-nao | 2018-05-14 20:16 | basicコース | Comments(0)